61欖菜四季豆

原料:四季豆、瓶裝橄欖菜、幹辣椒、花椒粒做法:1四季豆洗淨切段,用油炸

(或用小火煎)至熟透備用。2另起鍋加少許油燒熱,炒香乾辣椒和花椒粒,

放入橄欖菜稍炒,再放入四季豆,加少許鹽、蘑菇精、生抽,翻炒均勻即可。

另附幹煸四季豆的做法:1鍋放普通炒菜的油量,油熱放入四季豆、鹽翻炒。

2炒過程中淋少許水,蓋上鍋蓋,用小小火燜,燜時四季豆會出水

(因先有放鹽)要將水份全燜乾,5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後,

繼續燜。3等四季豆熟透後,調大火,再炒幾下就可以出鍋了。

 (喜歡者請正式引用) 

經過作者同意轉載感謝作者的提供與分享 

的方式烹調出的菜餚,最大的特色是口感十分香酥,過程比一般炒菜稍為複雜,首先

的訣竅是將食材適當的醃料醃至入味,再沾裹麵糊,放入熱油中炸熟。

 

 

 

62油燜筍原料:竹筍600做法1開袋去水,清水洗淨浸泡5分鐘,切成1寸半、小指粗的長條。24調羹油,燒熱,將竹筍在油中反復煸透,加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滾後,用小火燜5分鐘左右,用旺火收汁,湯汁快收乾時,淋入麻油翻幾下即可出鍋。

味道稍微偏甜較好,不宜太鹹。2不需加鹽,不需勾欠3用新鮮竹筍更好

 

63/蒸春捲主料:春捲皮(展開是一大圓張。春捲皮買回來後,最好先包一層保鮮膜,再用擠幹的濕布包嚴,放冷藏室保存)餡的配料:千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放)做法:1、先做餡。千張放入沸水中略煮,撈出後切細絲,金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃,切成一寸的段。以上所有的料用油炒八成熟,放鹽、蘑菇精調味,這樣餡就做好了,備用。3、將整張春捲皮分割成數個梯形,剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好,以免幹。4將適量的餡放在皮上。5注意兩邊的餡要包好,不要露。6包好後將口朝下放入蒸盤。

 

64家常麻婆豆腐麻婆豆腐簡單易做,又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲,擺得還很規矩,原料:嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料  做法:1、薑切絲、青菜葉切碎,豆腐切厚片。2、油熱,爆香薑絲,放入青菜碎翻炒,再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水,並放入豆腐塊,煮開後,加鹽、蘑菇精,最後用生粉勾薄欠,裝碟。注意:1、豆腐塊放入時,勿翻炒過度。2、這次用的是芥菜葉,可隨意加入其他青菜葉。3、這次用的麻婆豆腐調料味道不錯

65炒素三絲原料:千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑做法:1、千張用開水燙過,切成一寸長細絲,並準備好青紅椒絲和薑末,大豆蛋白事先要用冷水泡軟,擠幹水分,切細絲備用,金針菇切成兩段。2、待油熱後,放入薑末和大豆蛋白絲,翻炒出香味3、放入青紅椒絲再翻炒4、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽,炒熟後,加鹽和蘑菇精,裝碟。提示:1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香,或是用油炸成金黃,再與其他菜一起炒。2、喜歡韭黃的,可用來代替綠豆芽。

66栗子燒白菜原料:栗子、大白菜、少許青豆和紅椒做法:1白菜扒去外葉子,留下中間嫩的部分,一切二,放入加鹽、油的滾水中氚片刻撈出,濾乾水,擺盤中間。2栗子煮熟去皮,炸至金黃撈出,擺在白菜周圍。3鍋熱少許油爆香薑末,加清水和青豆略煮片刻,白糖、鹽、蘑菇精調味,放紅椒絲,勾簿芡淋在白菜上。白菜的嫩芯應該也可用娃娃菜代替白菜時已有味道,所以最後的芡汁鹽不用放太多,保持清淡口

67酸甜咕嚕果原料:猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒    味型:酸甜味 ,做法1幹猴頭菇用清水泡1個小時左右,然後把它撕成塊,入滾水煮約10分鐘,撈出沖涼水,擠幹水分,用少量生抽、蘑菇精醃入味道,再拌上幹生粉,裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;鳳梨、紅綠圓椒切塊備用2)另起鍋熱油少許,加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水,加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡,然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

68一品百靈菇原料:百靈菇、西蘭花、生菜、 味型:蠔油味 做法1)新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時可以加適量鹽)備用,西蘭花燙熟備用2)生菜切絲墊入盤底,把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。3)另起鍋熱油,加入薑末炒香,加少量水,用生抽、素蠔油和白胡椒調味,加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

69紅油雲絲原料:雲絲、香菜、紅椒絲、   味型:香辣味  做法1)將雲絲用熱水泡約15分鐘,撈出擠幹水分;香菜洗淨切段,紅辣椒洗淨切絲備用2)將材料放大碗內,加鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。備註:1、雲絲是一種雲南的豆製品,若沒有可以用腐竹切絲代替(我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲,感覺也可以用千張代替雲絲吧)2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好,色澤紅,味道香(我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀,再用油潑出辣椒油,香極了)

 

70幹鍋茶樹菇原料:鮮茶樹菇、青紅椒、香芹味型:麻辣味做法:1)茶樹菇洗淨,入油鍋炸熟;青紅辣椒切絲;香芹切段備用。2)另起鍋熱油,加入適量豆瓣醬、幹辣椒炒香,然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油調味;3)再取小幹鍋放到小火上,加入幹辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油,燒出香味即關火,墊上生菜葉,倒上炒好的茶樹菇即可。

 

71香菜木耳   原料:東北木耳、香菜      味型:鹹鮮微辣    做法1選好的東北木耳用涼水泡開洗淨,再用涼開水清洗一遍,然後焯一下;香菜洗淨切段2)將材料放大碗,加鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。備註如果需要配顏色,可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲;不吃辣的就不用加辣椒油。

 

72西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞   味型:鹹鮮清淡做法:1)西芹洗淨削皮,切成菱形塊;百合掰開洗淨;腰果用油炸熟備用;2)起鍋燒水,水滾後加入西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋如幾滴香油即可。

73涼拌五色蔬原料:大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜(或薄荷)黃紅彩椒  味型:咸鮮清爽    做法:1)將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切成片,聖女果對半切開,薄荷葉洗淨備用。2)將所有材料放入大碗內,加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。備註:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。

74草菇三色蔬原料:草菇、熟玉米粒、青紅椒    做法:1、草菇洗淨,劃十字口,用滾水加少許鹽燙熟,瀝幹水分,裝盤。2、燒鍋下油,爆香薑末,放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒,加少許水,調鹽、蘑菇精、糖,燒開後勾欠,澆在草菇中間即可。

75花浪香菇原料:香菇數朵(最好選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白(可不放)韭黃(不吃韭黃的用豌豆苗代替)紅椒。做法:1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘,撈出,待涼後搗成泥,加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻,備用。2、大豆蛋白用水泡軟,擠幹水分,切小粒;韭黃洗淨切碎。熱鍋下油,爆香薑末,放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒,用鹽、蘑菇精、糖調味,盛出備用。3、香菇去蒂洗淨,黑色一面劃“米”字(為更入味),用滾水加少許鹽、油煮2分鐘,撈出,瀝幹水分,逐個仰放在盤中(既白色一面朝上),裏面均勻地抹上幹生粉,再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。4、另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油,爆香薑末,加入適量清水煮滾,加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開,倒入香菇碗內,最後撒上香菜。提示:最好用豌豆苗代替韭黃,更清香,特別是不吃韭黃的朋友。

76香麻拌茼蒿原料:茼蒿、白豆腐乾   做法:1、茼蒿洗淨,用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)浸入冷開水中過涼,撈出,擠幹水分,切末。2白豆腐乾切末,和茼蒿一起裝入大碗中,用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。提示:其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。這道菜清香鮮美,茼蒿用水焯過異味會減少。

77酸辣土豆絲 原料:土豆、紅尖椒、香菜     做法:1、土豆去皮洗淨切成絲,放入滾水中焯至斷生,撈出,放入涼開水中過涼,控幹水分。2、紅尖椒切絲、香菜切末。3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末,拌勻即可。

78涼拌豇豆原料:豇豆(也叫豆角、長豆角,如下圖,自己沒拍,借用一張)、紅尖椒     做法:1、豇豆洗淨,切成寸段,水滾後放入豇角,待色澤變翠綠後撈出過涼水,控幹水分。2、紅尖椒切絲,放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。

 

79海帶拌腐竹原料:新鮮海帶絲一把、幹腐竹一條、胡蘿蔔一小塊做法:1、幹腐竹用水泡軟切段,新鮮海帶絲洗淨切段,把兩者分別放入滾水中燙一下,撈出晾涼;胡蘿蔔切絲。2、將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲放入碗中,加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡,還可以放少許芥末和芝麻醬

80涼拌粉絲紫椰菜原料:紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔  做法:1、幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。2、將所有材料倒入一大碗中,用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味,拌勻即可。

 

 (喜歡者請正式引用) 

102道素菜 一道至二十道   102道素菜(21~40) 

102道素菜(41~60) 102道素菜 61/80 102道素菜 81/102 

 

 

 

 

 

arrow
arrow

    f30917 發表在 痞客邦 留言(124) 人氣()