(喜歡者請正式引用)

 

1西蘭花燒豆腐↑

 

原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐,不用嫩豆腐)

 

做法:1、西蘭花洗淨切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出備用;

 

西蘭花用滾水焯片刻,撈出,控幹水備用。

 

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片,將紅椒翻炒,

 

再依次倒入西蘭花、豆腐,輕輕翻炒幾下,

 

用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味,最後勾簿欠即可。

 

 

102道素菜 

 

(第1~20道) 

經過作者同意轉載感謝作者的提供與分享

81至102        61至80      41至60        21 至 40       1至20      ←滑鼠點我

的方式烹調出的菜餚,最大的特色是口感十分香酥,

過程比一般炒菜稍為複雜,首先的訣竅是將食材適當的醃料醃至入味,再沾裹麵糊,放入熱油中炸熟。

 

 

2蕃茄炒凍豆腐

原料:蕃茄、凍豆腐。

做法:1、平時豆腐放冷凍室凍硬,吃時解凍,

注意,解凍後要捏去水,撕小塊;蕃茄洗淨切塊。

2、起鍋熱油,爆香薑末,倒入蕃茄翻炒,加少許鹽,待炒出蕃茄醬汁狀後,放入凍豆腐繼續翻炒,並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒:1、凍豆腐解凍後一定要擠去水份,否則做出來的菜有湯汁,就不好吃了。2、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁,而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。↓

 

 

3東坡豆腐 料:豆腐、竹筍、香菇  做法

1豆腐切大塊,放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊,

放入油鍋中炸至金黃色,撈出,濾乾油;

2另起鍋熱油,爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒,用鹽

 

 

4.西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞

(上圖忘加枸杞,加上好看)味型:鹹鮮清淡=做法

1)西芹洗淨削皮,切成菱形塊;百合掰開洗淨;

腰果用油炸熟備用(2)起鍋燒水,水滾後加入西芹、

枸杞,燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許,

倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,

翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋如幾滴香油即可。

 

 
 

5土豆燉番瓜原料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法:1土豆、番瓜去皮,切塊;大豆蛋白

用水泡軟後擠乾水分切塊;青紅椒切段

2起鍋熱油,爆香薑絲,先放入土豆塊翻炒幾下後,

加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3再放番瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖喱油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味)並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒乾了就加水)快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後出鍋。

 

 

 

6香椿豆腐原料:豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏

的香椿,好象還不算是醬,暫時先這麼叫吧)素蠔油

做法: 1豆腐切片,用少許油煎至兩面金黃,取出盛盤。

2另起鍋,將香椿連菜籽油一起倒入鍋中,

再加入素蠔油、少許水一起煮沸,煮成香椿醬汁。

3將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

7清炒黃豆芽原料:黃豆芽、少許香菜=做法:

1豆芽洗淨,摘去尾巴,放入滾水中燙半分鐘,

過涼水,櫪乾水份。香菜切段

2起鍋熱少許油,爆香薑末,倒入黃豆芽快速翻炒,

中間淋一點點水,並用鹽、蘑菇精調味,

待水收幹後即可出鍋,裝盤時拌入香菜即可。

 

8香乾豆腐原料:豆腐、香菇、枸杞、薑

調味料:幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法:1、豆腐切小塊,用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油,放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,

3放入香菇、枸杞、薑片加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4、等水不多時加香菜出鍋。

 

 

9黴乾菜燒茄子原料:茄子、黴乾菜、紅尖椒

做法:1、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀,

略擠幹水份,放入油中炸至軟,撈出,控幹油;

黴乾菜用水泡開,洗淨後,擠幹水份;紅尖椒切絲。

2、起鍋熱油,爆薑絲,放入黴乾菜和紅尖椒翻炒,

炒至黴乾菜變軟後,再倒入茄子,並淋上醬油,用醬油

的汁燜著茄子和黴乾菜,使其入味,後加蘑菇精即可出鍋

10香菇炒土豆條原料:土豆(叫馬鈴薯)香菇、青紅椒

做法:1、土豆切成略粗的條(比較易熟,且香)

香菇切成簿片;青紅椒切成絲。

2、起鍋熱少許油,將土豆條煎至七、八成熟,

加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。

 

 

 

 

11腰果玉米粒做法:

1玉米煮熟後剝粒;黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。2腰果

用油炸一下,控幹後備用。3起鍋熱少許油,爆香薑末,

先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後,再放入玉米粒、

腰果、黃瓜丁翻炒,最後用鹽、蘑菇精調味即可。

12 椒鹽茄盒原料:茄子、土豆、香菇、荸薺、大豆蛋白

做法:1、茄子洗淨去蒂,橫切成兩刀一斷的厚片

(如下圖,如果買的茄子比較細,就斜著切成橢圓片)

2、茄盒餡料的做法:1土豆煮熟去皮壓成細泥;香菇、洗淨切細碎;大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。2)將香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、荸薺,用鹽、蘑菇精調味。

3將適量餡料夾入茄盒內,如圖

4、調製麵糊:麵粉和生粉按41比例,

加少許發酵粉、適量水,調成麵糊。

5、油燒至六成熱,將茄盒裹上麵糊,放入油中炸到略黃色,撈出,控幹油,裝碟。6、吃時,可灑上椒鹽,

或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

 

 

 

 

 

13蘆筍炒百合原料新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)做法:1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條;

百合洗淨;紅尖椒切成細條。2、蘆筍、百合焯水,

一放入開水即可撈出,放入涼(主要是斷生即可)。

 3、起鍋熱油,爆香薑絲,放入番瓜條翻炒,並加少量水略煮,待番瓜八成熟時,放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒,用鹽、糖、蘑菇精調味,勾欠後即可出鍋。

14 重慶地三鮮原料:土豆、茄子、紅尖椒

做法:1土豆、茄子切滾刀塊;紅尖椒切段

2、起鍋熱油,將土豆和茄子煎至金黃色。

3、放入尖椒,與炸好的土豆、茄子一起翻炒,並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味,即可出鍋。

 

 

 

 

15炒三色蔬原料:茭白、紫椰菜、尖椒

做法:1、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2、起鍋熱油,爆香薑絲,放入茭白翻炒,淋入少許水

以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時,加入尖椒和紫椰菜,

略炒幾下,並用鹽、蘑菇精調味,炒勻後出鍋。

提示:這道菜要炒得脆才爽口。

16紅燒板栗原料:板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒。做法:

1、用刀把每個板栗切一小口(切破栗子皮即可),鍋內加水,放入栗子把皮煮軟過涼水,把栗子皮剝下。

2茭白切滾刀塊,大豆蛋白用水泡軟.擠幹水份;紅菜椒切塊3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4、起鍋熱少許油,爆香薑絲,依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒,加入醬油、白糖、蘑菇精,添加適量水,

水滾後,用小火燜五分鐘左右,勾欠,即可出鍋。

 

 

 

17清蒸白玉佛手

原料:豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、

胡蘿蔔半條、芹菜2棵做法:

1、大白菜葉洗淨、燙熟;香菇用水泡軟後切末;荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨,切末;芹菜切末備用。

2、豆腐搗成泥狀,加入切末的以上材料,並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味,攪拌均勻後做成餡料,分成4等份。3、取一片大白菜鋪平,撒少許粉欠,將餡料放在大白菜上,包卷起來,放在盤子(盤子事先抹少許油,以免粘上) 4、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出,把盤中湯汁倒出,少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。

18青椒豆腐泡原料豆腐泡(叫油豆腐)青菜椒、幹辣椒

做法:1豆腐泡水後沖洗,大的就切二小的不用切;青菜椒切塊2、起鍋熱油,放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒,再放入

豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。

提示這道菜最後還可以勾欠,色澤會更好看,這次做的沒有

19糖醋苦瓜

原料苦瓜、紅尖椒做法:1苦瓜去蒂切成兩半,去籽洗淨後切成簿片,加少許鹽醃一下,除去水分;紅尖椒切成小段。2起鍋熱油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘,出鍋裝碟。

3另起鍋熱少許油,加入薑末、辣椒段,爆香,倒入炒過的苦瓜片,淋上少許醬油、鹽、白糖、醋,用旺火煸炒2分鐘即可出鍋。提醒苦瓜片一定要用旺火爆炒。關於苦瓜:

1苦瓜雖苦,卻不會把苦味傳給其他的菜。

2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食療食物。

3、經常食用可提高人體免疫能力。

20蠶豆玉米筍原料:玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔做法:

1、胡蘿蔔洗淨去皮,切成長條;其他兩樣洗淨備用。

2起鍋熱油,爆香薑末,將三種材料一起入鍋爆炒,

加適量水燜3-5分鐘,用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。

待湯汁略收幹後即可出鍋溫馨提示:1蠶豆不可生吃,

應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。2不可多吃,

以防脹肚傷脾胃。3、蠶豆含有致過敏過質,過敏體質的

人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,

就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類

所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃

 

養生&藥膳

(桂圓蓮子粥 )材料:桂圓肉10克 、紅棗6克 、去心蓮子20克 、圓糯米60克 。冰糖適量。作法:將蓮子洗淨,紅棗去核,圓糯米洗淨浸泡在水中,蓮子與圓

糯米加600cc的水,小火煮40分鐘,加入桂圓肉、

 

 

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