環保阿嬤金鳳姨

      煮好粥的標準是什麼：1．生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。2．用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。3．加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。4．粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反應。5．最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。

 【皮蛋瘦肉粥】

  材料與做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1／3—1／2後，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用；將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。

 【生滾粥】

　　備好粥底，待滾開後，放入食材滾至熟，此為“生滾粥”，能保持肉類的嫩滑。須現煮現吃，因為粥的保溫長久，即使離火了，其熱力仍對肉類進行加溫，放久了易導致肉類質感變粗糙。同時需先放薑絲，滾些許時候後再放肉類。

【魚片粥】

　　材料與做法：魚片切薄片雙飛，放數滴生油以令魚片間相互分開；生菜洗淨後切成絲；將煲好的粥底滾開，放入適量的薑絲滾10分鐘後，熄火，下魚片攪勻，最後下些生菜絲，調味即可。

【老火粥】各式材料與米、水一起煲，此為“老火粥”。

 【三文魚南瓜粥】

　　主料：小米

　　輔料：南瓜、三文魚

　　調料：鹽、白醋、桂花、味精、白糖

　　烹製方法：

　　將小米提前浸泡2個小時，待鍋中水開後下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少許白醋煮制片刻；

　　將三文魚切成薄片，碼放在碗中，加少許薑絲，粥煮熟後加入鹽、味精，出鍋澆在魚上即可。

【冬瓜祛濕粥】

　　材料與做法：冬瓜（連皮）去囊，切成大塊；祛濕粥料包括幹蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等用清水洗淨；水開後，將各材料同放入煲內煲至綿滑即可。

 【飄香臘八粥】

　　主料：江米、大麥米、小麥米、高粱米、薏仁米、小米

　　輔料：豌豆、芸豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、大芸豆、蓮子、栗子

　　調料：冰糖

　　烹製方法：

　　將豆類提前用水泡好，鍋中加入適量清水，先放入芸豆、花生煮半個小時，再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、雲豆、花豆、蓮子煮一個小時；

　　將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一個小時，出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。

　　特點：香濃軟糯，營養豐富。

 【血糯小棗粥】

　　主料：糯米、大米

　　輔料：紅棗、枸杞

調料：鹽、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜

　　11、平橋豆腐羹

　　主料：南豆腐

　　輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

　　調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉

　　烹製方法：

　　將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；

　　鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片刻，水澱粉勾芡，最後放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。

　　特點：湯鮮味香，營養豐富。

 【藕粉水果羹】

　　主料：藕粉

　　輔料：蘋果、雪梨、鳳梨、葡萄乾

　　調料：白糖

　　烹製方法：

　　將各種水果切成丁，鍋中加入適量水，放水果丁、葡萄乾，加適量白糖，燒開後煮2-3分鐘，用藕粉勾芡，至粘稠程度合適，出鍋裝碗後撒入桂花、熟芝麻即可；

特點：口感滑爽，酸甜清香。

夏季養生粥還有：

 　　1、選擇綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等加入粳米中一併煮粥，擱涼食用，可健脾胃、祛暑熱。

　　2、綠豆100克，粳米100克，加水煮粥。綠豆味甘，性涼，有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。

　　3、扁豆100克，粳米100克，同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、清暑止瀉，夏季服用，既可清解暑邪，又可健脾利濕，對暑濕引起的食欲不振、噁心嘔吐、大便溏泄等病，有較好的療效。對平素脾胃虛弱的老人及孩子，也是理想的夏季藥粥。但需注意的是扁豆如燒制不熟，往往會引起中毒現象，所以在此粥燒制過程中宜將扁豆與粳米一同入鍋煮熟、煮爛。

　　4、蓮子50克，粳米100克，入鍋同煮，至蓮子極爛為度。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用，蓮子與粳米一同煮粥，還能養脾澀腸，對於脾虛久瀉的人尤為適宜。盛夏常因暑熱侵擾、心火上竄影響睡眠，而蓮子粥擅長除煩熱，清心火，養心安神，對於夏季暑熱心煩不眠，具有較好的治療作用。

　　5、取鮮蘆根150克，切斷，加水煎熬，取汁與粳米100克同煮成粥。蘆根具有清熱除煩、生津止嘔的功效。蘆根粥適用於暑熱煩躁口渴，或鬱熱內發、牙齦腫痛及胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等症患者服用。對於暑熱後期餘熱不淨，或持續高熱的病人，尤其是兒童，服用此粥，能收到較好的退熱效果。

　　6、百合杏仁粥：鮮百合、杏仁與粳米同煮，加白糖適量溫服，能潤肺止咳，清心安神，用於病後虛熱，乾咳勞咳。

　　7、山芋粥：山芋與粳米同煮，常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等症。

　　8、芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，可治眩暈、記憶力衰退、鬚髮早白等。

　　9、牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補脾胃、強筋骨。

　　10、烏雞肉粥：烏雞同粳米同煮，加調味，用於高血壓、貧血、營養不良等。

　　11、荷葉一張，洗淨後煎湯取汁，加粳米100克煮粥，加糖食用。荷葉是效用極佳的解暑良藥，與粳米同煮，清香可口，對於輕度中暑出現頭昏頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便色赤等症狀具有較好的治療作用。

　　12、胡桃粥：取胡桃仁搗碎同粳米同煮，有補腎、益肺、潤腸的功用。

　　13、枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有補腎益血、養陰益目功用。

　　14、胡蘿蔔粥：取新鮮胡蘿蔔切碎，同粳米共煮，能健胃、補脾，助消化。

　　15、栗子粥：栗子肉與粳米共煮，有補腎強筋、健脾養胃之功用。

　　16、木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，潤肺生津，滋陰養胃，補腦強心。

　　17、紅棗糯米粥：山藥、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，適用於病後體弱及貧血、營養不良、食欲不振、慢性腸炎等患者食用。

　　18、蓮米粥：將蓮米發漲後，在水中用刷子將表皮擦去，抽出蓮心放清水煮爛，再與粳米同煮食用，具有健脾止瀉、益腎固澀、養心安神之功，適用於脾虛食少，腹虛帶下、遺精尿頻、心煩失眠、健忘多夢。