環保阿嬤金鳳姨

 

 

81香椿拌豆腐豆腐用水燙過切小塊。香椿洗淨開水略燙撈出，擠乾切碎末

撒在豆腐上，鹽、蘑菇精、香油拌勻。香椿吃前用開水燙，免亞硝酸鹽中毒

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102道素菜   81/102 (喜歡者請正式引用)  

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炸的方式烹調出的菜餚,最大的特色是口感十分香酥,過程比一般炒菜稍為複雜,首先的

訣竅是將食材適當的醃料醃至入味,再沾裹麵糊,放入熱油中炸熟。

81/102     61至80      41至60     21 至40     1.......20 ←滑鼠點我  目錄 81香椿拌豆腐82涼拌雙耳83涼拌茄子84涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭87番瓜羹88雜菌湯89玉米筍白菜湯90綠豆海帶冬瓜湯91酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥96咖喱炒麵97紫椰菜拌涼麵98土豆餅99單身拌飯100咖喱炒麵101雙菇燉飯102炸醬麵

 

82涼拌雙耳原料：白木耳）乾黑木耳、青紅椒塊少許  做法：１銀耳和乾黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗淨後撕成小塊；青紅椒切塊（這些材料如果你不習慣生吃，可以氚燙沖涼後再用）２、調料：鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不習慣吃芥辣可不放）３將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可，也可放些香菜）提醒：１、銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。２我用的是壓縮乾木耳，不可用新鮮木耳，據說生吃新鮮木耳會引發皮炎，３一般是東北的乾黑木耳比較好。１黑木耳鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，可防治缺鐵性貧血。２黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。３黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。４、它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。所以現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”其營養價值可與動物性食物相媲美。

83涼拌茄子原料：茄子、紅青尖椒  做法：1、茄子洗淨，切成長段，紅青尖椒去子洗淨，切小粒。2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子紮，感覺裏面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調好的味汁即可。建議大家吃的時候，用筷子把每段茄子再撕成細條，這樣吃起來比較入味道

84涼拌蔬菜絲原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒  做法：1、以上材料全部洗淨，切細絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯後用涼水過一下（其他菜不用水焯）。2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。

85涼拌萵筍絲原料：萵筍、熟芝麻   做法：1萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗淨。將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下（久了就不脆口）過涼水後撈出。2根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最後撒上熟芝麻即可。心得：1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。2、秋季容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）。

86涼拌芥蘭頭原料：芥蘭頭(如圖)紅尖椒絲做法：1芥蘭頭去皮切細絲，用鹽醃20分鐘。

87番瓜羹原料：番瓜半個（四人份量）新鮮玉米粒、馬蹄（荸薺）冰糖    做法：1番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點點水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出後趁熱用器具搗爛，越爛越好。2玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。3將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最後再加入馬蹄粒和冰糖（最好先嘗嘗味道，因為番瓜本身是有甜味的）稍煮即可。心得：1此羹還可以這樣做：番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。2把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠幹水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。注：用鹽醃並擠幹水分是關鍵，這樣吃出來才會清脆爽口。

88雜菌湯原料（如下圖）依次為幹姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子  做法：１草菇焯一下過涼水，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）２水滾後，將所有菇放入水中再煮滾後，用鹽調味，最後放入青菜葉即可。

89玉米筍白菜湯原料：白菜心、油麵筋、玉米筍、黃瓜   做法：１、黃瓜洗淨切斜片；油麵筋切塊；白菜心剝開。２、鍋裏倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油麵筋、黃瓜片稍煮，最後用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。提示：１、一般用大白菜做其他菜時，把中間最嫩的部分剩下，專門留著做湯，很鮮。２、除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時間過長。

綠豆海帶冬瓜湯原料：海帶絲（用海帶結也可以）綠豆、冬瓜做法：１、海帶洗淨切段；冬瓜連皮洗淨後切塊；綠豆洗淨待用。２、把所有材料一起放入湯鍋中，並加適量水，用中火煮約30分鐘後，加鹽、蘑菇精調味後即可食用了。

91酸辣豆腐羹原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒、香菜做法：１豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後洗淨切絲，香菜切末備用。２起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜末。３待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。提醒：１、白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味。２此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握胡椒粉的量。

92上湯娃娃菜原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用）適量  做法：１、娃娃菜，一分四，洗淨，控幹水。２、鍋中盛水，水量以能蓋過菜為准，加入三花淡奶、薑絲，待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。心得：感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。

93琉璃豆腐羹原料：鮮香菇、豆腐、銀耳   做法：1銀耳用水泡開，撕成小朵。鮮香菇和豆腐切粒。2起鍋加入一大碗水，水滾後倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調味，最後勾欠至適當濃稠度即可。

94瘦身冬瓜湯原料：冬瓜、胡蘿蔔、幹香菇、純素大補湯  做法：1、如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊，幹香菇用涼水泡軟備用。2、湯煲內倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲半小時，最後用鹽、蘑菇精調味即可。注：如果買不到現成的大補湯料，也可以自己用少量當歸、花旗參、川芎、紅棗、大豆素肉或是麵筋等搭配。

95玉米生菜粥原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米   做法：1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿蔔切小丁。2、高壓鍋裏放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿蔔丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。3、粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，嘻嘻，超簡單，但很好喝!

96咖喱炒麵原料：麵條、紫椰菜、豇豆（長豆）胡蘿蔔  做法：１蔬菜洗淨，豇豆切成段，胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。２起鍋熱油，爆香薑末，放入豇豆、胡蘿蔔翻炒，最後快熟時再放入紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調味（因後面還要放咖喱，這裏的味應偏淡），盛出備用。３麵條煮得比平時略硬一些，撈出，過涼水（這樣炒時才不易粘鍋）控幹水份。鍋裏熱少許油，倒入麵條時要用筷子不斷地把麵條抖散開，並用油、咖喱油、胡椒粉調味，繼續翻炒至麵條略顯幹時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤。

97紫椰菜拌涼麵原料：手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒  調味料：做法：1、綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻後醃10-15分鐘。黃瓜切絲備用。2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精，邊拌邊加涼開水（一次水不要加多），調勻後備用。3、手工面用滾水煮熟後，撈出，過涼水，控幹後放入碗中，面上澆上第二步調制的醬汁，並拌上第一步醃制的蔬菜，一碗香香的涼麵就ok啦！心得：1、綠尖椒醃後很清脆爽口，也很有味道。

98土豆餅原料：小土豆數個做法：１小土豆洗淨放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中，現在就很容易剝去小土豆的外皮了。２將去皮小土豆放入大碗中，搗成泥狀（我們是用小擀麵杖一端搗的，很方便，嘻嘻）並加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量麵粉拌勻，現在嘗嘗味道是否合適，並判斷麵粉是否足夠。３手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。（哈哈，猜猜這是誰的手指！）４平底鍋倒油（油以剛好蓋住鍋底為適量），將土豆餅放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃色，即可。提示：拌入土豆泥的麵粉量一定要掌握好，麵粉少了土豆餅會不成形。第一次做可以先放少量麵粉，試試是否能順利搓成圓球，如果太軟就再加麵粉，至到可以成形為止。另外也可以土豆泥不粘手為合適。這個就需自己掌握啦

99單身拌飯一、主料米飯：用電鍋煮好備用，也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。二、拌料1、原料：大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉鬆、生花生、熟芝麻（這些材料是可以根據現成的菜自由搭配的，不過花生、熟芝麻是極力推薦的，可以增加拌飯的香味）2、將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，擠幹水分，再切碎。3、生花生米用油炸熟後，切碎。白芝麻用小火炒熟。（這一步的兩樣材料都可以趁有時間的時候一次做多些，放到密封罐中保存，隨用隨取）4、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。5、最後開始拌飯，同時放入上面處理好的所有原料，同時加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。提醒：除了拌飯的材料可以隨意搭配之外，還有一種吃飯我極力推薦，就是將新鮮的生菜葉用鹽水浸泡過後洗淨撈出，淋幹水份，吃時，將拌好飯用生菜葉包上再吃，呵呵，來張圖片看看

100咖喱炒麵原料：麵條、番茄、高麗菜、青尖椒做法：1麵條煮熟，過涼水，濾乾水份。煮硬一些，炒出來才有韌性。2起鍋熱油，倒入煮好的麵條翻炒，炒的過程中，用筷子不斷地撥散麵條，以免粘在一起，麵條炒至略微金黃時，盛出備用。3另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下，再倒入已炒好的麵條，並加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調出自己喜歡的味道，出鍋滴幾滴香油。1麵條煮熟過涼水，炒時不易粘鍋。2炒麵時的鍋一定要乾淨，鍋一定要燒熱後再放麵條，炒時才不易粘鍋。Chris炒時是配的辣椒，可另配一些現有的蔬菜

101雙菇燉飯原料：幹香菇、草菇、紅尖椒、紅蘿蔔、奶油（超市可買到）熟米飯一碗、油咖喱做法：1乾香菇用水泡軟，擠乾水份後一分為二。草菇切片，紅蘿蔔切細絲，紅尖椒切絲。2起油鍋放紅尖椒絲、紅蘿蔔絲、草菇、香菇炒熟。3加適量水，放奶油、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的過程用鍋鏟不斷翻動，以免粘鍋底4當燉到汁成濃稠狀後，加鹽調味即可起鍋。

 

102炸醬麵主料：新鮮麵條，

 

製作炸醬的原料：大醬、幹香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜先介紹炸醬的製作方法：1大豆蛋白、乾香菇分別用冷水泡軟，擠乾水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。黃花菜切成小段，木耳切小粒。2油熱放大豆蛋白炒香，再放乾香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下裝碟備用3另起鍋放入3調羹油，燒至八成熱倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，並調成中火熬煮1分鐘，勾欠，裝盆。煮好麵條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。注意：1製作炸醬時，還可以加入少量的甜麵醬。2、炒大醬時，要注意火候，否則容易炒出糊味。3、炸醬製作關鍵在於加入的水量及最後勾欠，過稀過稠都會影響口感。4、炸醬一次可以多做些，剩餘的放冰箱保存。5、大醬在某些地方也叫黃醬。感覺東北產的大醬味道比較好。

joan於2010/04/15 09:03 回應

太好了這正是我最想要的食譜呢簡單美味養生素食譜
哈哈我很懷念小時候環保阿嬤炒過的一道豆干炒xx(哈哈 忘記了)
據說這樣炒起來有牛肉乾的味道?(哈哈 年紀大了

)也很懷念環保阿嬤你用果汁機打梨子汁，

然後用細網漏斗分離汁和渣，很懷念的滋味呢!

除了美味的排骨糙米飯以外，還有用製麵機自己製作出來的

各種蔬菜口味的麵條呢?哈哈!為了小孩的營養，

環保阿嬤可是費盡心思做出美味又營養的飯菜喔
作為環保阿嬤的小孩很幸福呢

 

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