環保阿嬤金鳳姨

   

61欖菜四季豆

原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、幹辣椒、花椒粒做法：1四季豆洗淨切段，用油炸

（或用小火煎）至熟透備用。2另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，

放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

另附幹煸四季豆的做法：1鍋放普通炒菜的油量，油熱放入四季豆、鹽翻炒。

2炒過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水

（因先有放鹽）要將水份全燜乾，5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，

繼續燜。3等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。

 (喜歡者請正式引用) 

經過作者同意轉載感謝作者的提供與分享 

炸的方式烹調出的菜餚,最大的特色是口感十分香酥,過程比一般炒菜稍為複雜,首先

的訣竅是將食材適當的醃料醃至入味,再沾裹麵糊,放入熱油中炸熟。

 

 

 

62油燜筍原料：竹筍600克做法：1開袋去水，清水洗淨浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。2倒4調羹油，燒熱，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，湯汁快收乾時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。2不需加鹽，不需勾欠3用新鮮竹筍更好

 

63炸/蒸春捲主料：春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存）餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放）。做法：1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。3、將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。4、將適量的餡放在皮上。5注意兩邊的餡要包好，不要露。6包好後將口朝下放入蒸盤。

 

64家常麻婆豆腐麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規矩，原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料  做法：1、薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。2、油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。注意：1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。3、這次用的麻婆豆腐調料味道不錯

65炒素三絲原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑做法：1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。2、待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3、放入青紅椒絲再翻炒4、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示：1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。2、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。

66栗子燒白菜原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒做法：１白菜扒去外葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中氚片刻撈出，濾乾水，擺盤中間。２栗子煮熟去皮，炸至金黃撈出，擺在白菜周圍。３鍋熱少許油爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，白糖、鹽、蘑菇精調味，放紅椒絲，勾簿芡淋在白菜上。白菜的嫩芯應該也可用娃娃菜代替白菜氚時已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味

67酸甜咕嚕果原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒    味型：酸甜味 ，做法（1幹猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠幹水分，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再拌上幹生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠圓椒切塊備用（2）另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

68一品百靈菇原料：百靈菇、西蘭花、生菜、 味型：蠔油味 做法（1）新鮮百靈菇洗淨煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。（3）另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

69紅油雲絲原料：雲絲、香菜、紅椒絲、   味型：香辣味  做法（1）將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分；香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用（2）將材料放大碗內，加鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。備註：1、雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替（我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲絲吧）2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香（我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）

 

70幹鍋茶樹菇原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹味型：麻辣味做法：（1）茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、幹辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味；（3）再取小幹鍋放到小火上，加入幹辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。

 

71香菜木耳   原料：東北木耳、香菜      味型：鹹鮮微辣    做法（1選好的東北木耳用涼水泡開洗淨，再用涼開水清洗一遍,然後焯一下；香菜洗淨切段（2）將材料放大碗，加鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。備註如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲；不吃辣的就不用加辣椒油。

 

72西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞   味型：鹹鮮清淡做法：（1）西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用；（2）起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

73涼拌五色蔬原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜（或薄荷）黃紅彩椒  味型：咸鮮清爽    做法：（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切成片，聖女果對半切開，薄荷葉洗淨備用。（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。備註：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

74草菇三色蔬原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒    做法：１、草菇洗淨，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝幹水分，裝盤。２、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。

75花浪香菇原料：香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白（可不放）韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）紅椒。做法：１、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。２、大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒；韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。３、香菇去蒂洗淨，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝幹水分，逐個仰放在盤中（既白色一面朝上），裏面均勻地抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。４、另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜。提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。

76香麻拌茼蒿原料：茼蒿、白豆腐乾   做法：１、茼蒿洗淨，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出）浸入冷開水中過涼，撈出，擠幹水分，切末。２白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少。

77酸辣土豆絲 原料：土豆、紅尖椒、香菜     做法：１、土豆去皮洗淨切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水分。２、紅尖椒切絲、香菜切末。３、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

78涼拌豇豆原料：豇豆（也叫豆角、長豆角，如下圖，自己沒拍，借用一張）、紅尖椒     做法：１、豇豆洗淨，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控幹水分。２、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。

 

79海帶拌腐竹原料：新鮮海帶絲一把、幹腐竹一條、胡蘿蔔一小塊做法：１、幹腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗淨切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼；胡蘿蔔切絲。２、將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬

80涼拌粉絲紫椰菜原料：紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔  做法：１、幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。２、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。

 

 (喜歡者請正式引用) 

102道素菜 一道至二十道   102道素菜(21~40) 

102道素菜(41~60) 102道素菜 61/80 102道素菜 81/102