環保阿嬤金鳳姨

 

 

 (喜歡者請正式引用)

21咖喱菜花

做法：1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水焯，

浸涼水片刻撈出，控幹水分。2、起鍋熱油，爆香薑末，

放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，

勾欠倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可起鍋

經過作者同意轉載感謝作者提供與分享

炸的方式烹調出的菜餚,最大的特色是口感十分香酥,

過程比一般炒菜稍為複雜,首先的訣竅是將食材適當的

醃料醃至入味,再沾裹麵糊,放入熱油中炸熟。

 

 

22金玉滿堂原料小黃瓜兩條、小番茄（聖女果）十個、

生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片做法：

１將以上材料全部冼淨。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；

新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；薑切絲。

２、生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控幹油備用。

３、盤子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考

自由創造)剩的黃瓜和小番茄我們也利用切粒備用

４、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水

煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、

黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，

最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

23菜椒筍尖原料：竹筍（選嫩的）菜椒做法：

１.用的是袋裝竹筍，用水浸泡二個小時後洗淨，如果是

新鮮竹筍就可洗淨直接用，選前面嫩的部分切成簿片；

菜椒切成塊狀２、起鍋熱油略多些，倒入筍尖煸炒，

邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、

白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。

 

24野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素蠔油做法１

冬瓜切厚片，整齊擺入盤中。野山椒洗淨用刀在表面劃幾道口子。

２起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、

蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，

放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分

３另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，

用生粉勾簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得1瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。

２冬瓜蒸後一定倒乾盤中水分

 

 25炸蔬菜球原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）

10個、香菇五、六朵、小菠菜做法：1豆腐用鹽水煮10分鐘，

撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。

2馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用

3將四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，鹽、胡椒粉調味，

用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後

放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的

蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得：1蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，生粉會掉光

2菠菜豆腐不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，

豆苗等３要想味道好吃，紫菜多放一些馬蹄一定要用

 

26茄汁茭白原料：新鮮茭白（如圖）玉米、碗豆、番茄醬

做法：１茭白剝皮，洗淨斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

２、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒

（隨時淋少許水，免茭白炒焦變黑）。３、茭白七、八成熟時，

倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，

快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。

 

 

27番茄豆腐乾原料白豆腐乾、番茄（番茄）綠菜椒

做法１白豆腐乾洗淨，切簿片，番茄、綠菜椒切成塊

2起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，

再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入番茄，

加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋

 

28紫衣薯餅原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法：１將土豆煮熟後，去皮搗成土豆泥，加鹽攪勻。

２海苔剪成同等大小的數張。３將土豆泥鋪在海苔上，再在

上面再鋪一張海苔。4平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。

5另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，

淋在煎好薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

心得：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，

並用另一張蓋在上面，放入平底鍋煎，出鍋後，再切成

均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜

遇熱會縮小，用這種方法做出來會更漂亮均勻

29春季雜錦菜白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、

胡蘿蔔、百合做法：１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮

１分鐘，洗淨切塊。２、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。

３起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、

黑木耳用中火炒片刻。４加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，

放鹽、蘑菇精調味，即可。不宜同時進食的食物有哪些（一）

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，菠菜所含

草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。

 

 

30紅燒豆泡原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、

香菇2朵、生薑少許。做法：1芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、

切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；

2用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；3用熱油先炒香菇絲、

薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，

再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水）燒入味；

4）加先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻加鹽，勾芡即可

 

31腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法１開袋裝神仙豆腐後，水浸泡並沖洗2-3次，濾乾水分

２起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放紅腰豆、

辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋上香菜

32凍豆腐炒蜜豆原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒  做法：

１凍豆腐解凍後擠幹水分，切和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；

紅辣椒切粗絲。２起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，

然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，鹽、蘑菇精調味即可

33魚香蠶豆原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）做法：

１新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２將香麻油、

醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁

倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。３旺火起鍋熱油，把蠶豆

倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的

魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。心得：１之所以稱

這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。

２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。

３、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，

有人說，豆皮淋水後也會影響味道。

 

 

34素三絲原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法：

１、千張切絲入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘淨，

芹菜切絲。２、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有

的材料爆炒，鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

提醒：１春季是食用黃豆芽最佳的時機喲！選購黃豆芽時，

挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽，維生素C、

氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐米，

吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，

其有益成分損失就越多。２、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，

所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，

不宜炒時間過久。３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，

有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。

４、黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了

會產生較多的亞硝酸鹽，食用會有中毒症狀。

 

35咖喱小土豆原料：小土豆、香菇、紅尖椒做法：１和

做辣味方法一樣，小土豆洗淨，入水中煮熟（用筷子試著

能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形）

過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆

一分二備用。2、今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，

切成小塊，紅尖椒切絲備用。3、起鍋熱油，倒入

香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）

翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，

馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

36番瓜雜菌盅原料：小番瓜（也叫小金瓜）一個，適量

香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個做法：１、番瓜有把

的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用）

另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，

看下圖２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，

蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

３將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，

放入所有的菇爆炒，不用炒太久，鹽、蘑菇精、

許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會

比較有味道，不用勾欠。４把炒好的菇連少許汁倒入

小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀

將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的

37 素炒黃豆芽原料：黃豆芽、青紅尖椒做法：

１、青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽摘去根尖部洗淨，用滾水焯

15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、

紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋

  

38番茄腐皮原料：新鮮腐皮、2個番茄做法：1新鮮腐皮

是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，

解凍用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。

2起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，

盛出備用。3、另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中

翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入

少量水分，倒入煎好的腐皮翻炒到湯汁收幹即可。

39 白菜燉豆腐大白菜、凍豆腐、粉絲做法：１凍豆腐

解凍最快解凍方法微波約三分鐘，解凍後擠幹

其水分，切塊備用。２粉絲事先用溫水泡２０分鐘，

大白菜洗淨切塊。３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入

兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起大火煮滾，轉小火燉

十分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，

最後放入泡好的粉絲，滾上２分鐘後就可出鍋了。

心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，

冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，

就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

 

40 糖醋藕排原料：蓮藕、番茄、綠菜椒做法：１蓮藕洗淨

去皮切成條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上麵糊。

買蓮藕挑兩頭完好沒有破損裏面才乾淨２、調糊：

麵粉和生粉的比例是２比１，放少許的鹽、油、泡打粉

（如果沒有也可以用酵母），調成糊狀。將蓮藕條

裹上麵糊放油鍋裏炸至表層變脆。油溫不要太高。

這是炸好的蓮藕條３、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約

３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度

是否合口味後再倒入菜椒和番茄，轉成小火，勾欠成糊狀，

最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。

心得１一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，

出來的味道會更好。２、這道菜最好要趁熱吃喲。