環保阿嬤金鳳姨

  (喜歡者請正式引用)

 

1西蘭花燒豆腐↑

 

原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

 

做法：1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；

 

西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控幹水備用。

 

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，

 

再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，

 

用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。

 

 

102道素菜 

 

(第1~20道) 

經過作者同意轉載感謝作者的提供與分享

81至102        61至80      41至60        21 至 40       1至20      ←滑鼠點我

炸的方式烹調出的菜餚,最大的特色是口感十分香酥,

過程比一般炒菜稍為複雜,首先的訣竅是將食材適當的醃料醃至入味,再沾裹麵糊,放入熱油中炸熟。

 

 

2蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃茄、凍豆腐。

做法：１、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，

注意，解凍後要捏去水，撕小塊；蕃茄洗淨切塊。

２、起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒：１、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。↓

 

 

3東坡豆腐 材料：豆腐、竹筍、香菇  做法

１豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，

放入油鍋中炸至金黃色，撈出，濾乾油；

２另起鍋熱油，爆香薑絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽

 

 

4.西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞

（上圖忘加枸杞，加上好看)味型：鹹鮮清淡=做法

（1）西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；

腰果用油炸熟備用（2）起鍋燒水，水滾後加入西芹、

枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，

倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，

翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

 

 

5土豆燉番瓜原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法：1土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白

用水泡軟後擠乾水分切塊；青紅椒切段

2起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，

加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味）並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒乾了就加水)快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後出鍋。

 

 

 

6香椿豆腐原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油裏

的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧）素蠔油

做法： 1豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，

再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

7清炒黃豆芽原料：黃豆芽、少許香菜=做法：

１豆芽洗淨，摘去尾巴，放入滾水中燙半分鐘，

過涼水，櫪乾水份。香菜切段

２起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，

中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，

待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

 

8香乾豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、薑

調味料：幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3放入香菇、枸杞、薑片加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4、等水不多時加香菜出鍋。

 

 

9黴乾菜燒茄子原料：茄子、黴乾菜、紅尖椒

做法：１、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，

略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油；

黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份；紅尖椒切絲。

２、起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，

炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油

的汁燜著茄子和黴乾菜，使其入味，後加蘑菇精即可出鍋

10香菇炒土豆條原料：土豆（叫馬鈴薯）香菇、青紅椒

做法：１、土豆切成略粗的條（比較易熟，且香）

香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，

加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。

 

 

 

11腰果玉米粒做法：

１玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。２腰果略

用油炸一下，控幹後備用。３起鍋熱少許油，爆香薑末，

先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、

腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

12 椒鹽茄盒原料：茄子、土豆、香菇、荸薺、大豆蛋白

做法：1、茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片

（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）

2、茄盒餡料的做法：1土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、荸薺，用鹽、蘑菇精調味。

3將適量餡料夾入茄盒內，如圖

4、調製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，

加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。

5、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控幹油，裝碟。6、吃時，可灑上椒鹽，

或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

 

 

 

 

13蘆筍炒百合原料新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）做法：１、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；

百合洗淨；紅尖椒切成細條。２、蘆筍、百合焯水，

一放入開水即可撈出，放入涼（主要是斷生即可）。

 ３、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

14 重慶地三鮮原料：土豆、茄子、紅尖椒

做法：1土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段

2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。

3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

 

 

 

15炒三色蔬原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

２、起鍋熱油，爆香薑絲，放入茭白翻炒，淋入少許水

以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，

略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。

提示：這道菜要炒得脆才爽口。

16紅燒板栗原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒。做法：

1、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子把皮煮軟過涼水，把栗子皮剝下。

2茭白切滾刀塊，大豆蛋白用水泡軟.擠幹水份；紅菜椒切塊3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，

水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。

 

 

 

17清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、

胡蘿蔔半條、芹菜2棵做法：

１、大白菜葉洗淨、燙熟；香菇用水泡軟後切末；荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末；芹菜切末備用。

２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上） ４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中湯汁倒出，少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。

18青椒豆腐泡原料豆腐泡（叫油豆腐）青菜椒、幹辣椒

做法：１豆腐泡水後沖洗，大的就切二小的不用切；青菜椒切塊２、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入

豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有

19糖醋苦瓜

原料苦瓜、紅尖椒做法：１苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

３另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘即可出鍋。提醒苦瓜片一定要用旺火爆炒。關於苦瓜：

1苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。

2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。

3、經常食用可提高人體免疫能力。

20蠶豆玉米筍原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔做法：

１、胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條；其他兩樣洗淨備用。

２起鍋熱油，爆香薑末，將三種材料一起入鍋爆炒，

加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。

待湯汁略收幹後即可出鍋溫馨提示：１蠶豆不可生吃，

應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。２不可多吃，

以防脹肚傷脾胃。３、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的

人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，

就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類

所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃

 

養生&藥膳

(桂圓蓮子粥 )材料：桂圓肉10克 、紅棗6克 、去心蓮子20克 、圓糯米60克 。冰糖適量。作法：將蓮子洗淨，紅棗去核，圓糯米洗淨浸泡在水中，蓮子與圓

糯米加600cc的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、

 

 

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