環保阿嬤金鳳姨

對料理而言，如何不浪費食材、全部用完，是很重要的技巧。

為了能辦到這點，學會讓食材長保新鮮的高明保存法是很重要的。

第一步：根莖蔬菜不乾黃

根菜類直接保存或用報紙包起來保存，綠色蔬菜或高麗菜、

小黃瓜、萵苣等的蔬菜類請用弄濕的紙包起來。

◎常溫報紙保存法： 

南瓜或洋蔥等皮比較厚的蔬菜，直接放進通氣性良好的籃子，

放在通風的地方常溫保存。 蘿蔔或胡蘿蔔、有泥土的薯類，

因為怕濕氣或低溫，所以用紙包好，常溫保存。

◎乾濕分離裝袋法

萵苣或綠色蔬菜、高麗菜、小黃瓜等請用濕的紙包起來，

裝進保鮮袋，放在蔬果保鮮室中保存。 

太冰會讓味道變差的番茄、茄子等，乾的報紙包起來放進保鮮袋中。
 

第二步：奶蛋豆魚凍新鮮
肉分成每 100g 一份，用保鮮膜包起來，冷藏、冷凍保存

就很方便。蛋、乳製品、豆腐等直接放進冰箱保存是基本，

魚馬上片成一餐所需，用保鮮膜包好，冷藏、冷凍保存。

◎保鮮膜分裝術
不馬上使用的薄切肉片，建議從包裝盒取出，

每100g 分成一份，用保鮮膜包好，冷凍保存。
 

因為絞肉很容易壞，所以用保鮮膜包緊，冷凍保存。
 

◎基礎冰箱冷藏術

蛋、乳製品、豆腐以冷藏保存為基本。

豆皮先切好後可以冷凍保存。
 

用剩的食材，放進容器，蓋好蓋子放進冷藏室保存。
 

◎鮮魚切片冰凍術
一隻魚買回來馬上片成一餐所需，用保鮮膜包好，冷藏保存。

不馬上吃的時候，就裝進冷凍保存袋裡冷凍保存。

魚切片的處理方式亦同。

 

 

第三步：加熱熟菜不變味

蔬菜曾經加熱過的，以冷凍為基本。◎分裝冷凍保新鮮

蔬菜若是曾經加熱過，以冷凍保存為基本。菠菜等的葉菜

汆燙後，分成一次食用的份量，

用保鮮膜包好，再裝進冷凍用的保鮮袋保存。
 

馬鈴薯水煮壓成泥狀後，也一樣分成小份量，冷凍保存。
 

文章出處：檢見崎聰美《看圖就能下廚，基本の料理全圖解》