環保阿嬤金鳳姨

      煮好粥的標準是什麼:1.生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃。2.用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好。3.加入些高湯,是粥營養美味的小秘密。4.粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的美拉德反應。5.最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。

 【皮蛋瘦肉粥】

  材料與做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然後放入少許生粉,撈勻後再放入少許水,如是者令肉片完全吸收了水分,體積膨脹了1/3—1/2後,加入生油、薑絲等撈勻,醃4小時,待用;將煲好的粥底滾開,先放入薑絲、皮蛋粒,滾開後,放入肉片,待肉片浮起九成熟時離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數滴麻油即可。

 【生滾粥】

備好粥底,待滾開後,放入食材滾至熟,此為“生滾粥”,能保持肉類的嫩滑。須現煮現吃,因為粥的保溫長久,即使離火了,其熱力仍對肉類進行加溫,放久了易導致肉類質感變粗糙。同時需先放薑絲,滾些許時候後再放肉類。

【魚片粥】

材料與做法:魚片切薄片雙飛,放數滴生油以令魚片間相互分開;生菜洗淨後切成絲;將煲好的粥底滾開,放入適量的薑絲滾10分鐘後,熄火,下魚片攪勻,最後下些生菜絲,調味即可。

【老火粥】各式材料與米、水一起煲,此為“老火粥”。

 【三文魚南瓜粥】

主料:小米

輔料:南瓜、三文魚

調料:鹽、白醋、桂花、味精、白糖

烹製方法:

將小米提前浸泡2個小時,待鍋中水開後下入,煮沸去掉浮沫,放入南瓜粒,加少許白醋煮制片刻;

將三文魚切成薄片,碼放在碗中,加少許薑絲,粥煮熟後加入鹽、味精,出鍋澆在魚上即可。

【冬瓜祛濕粥】

材料與做法:冬瓜(連皮)去囊,切成大塊;祛濕粥料包括幹蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等用清水洗淨;水開後,將各材料同放入煲內煲至綿滑即可。

 【飄香臘八粥】

主料:江米、大麥米、小麥米、高粱米、薏仁米、小米

輔料:豌豆、芸豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、大芸豆、蓮子、栗子

調料:冰糖

烹製方法:

將豆類提前用水泡好,鍋中加入適量清水,先放入芸豆、花生煮半個小時,再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、雲豆、花豆、蓮子煮一個小時;

將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一個小時,出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。

特點:香濃軟糯,營養豐富。

 【血糯小棗粥】

主料:糯米、大米

輔料:紅棗、枸杞

調料:鹽、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜

11、平橋豆腐羹

主料:南豆腐

輔料:蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

調料:鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉

烹製方法:

將南豆腐切成薄片,五花肉切片,火腿切末,蛋皮切片,木耳、蝦仁過水焯燙備用;

鍋中加入適量清水,依次放入木耳、豆腐、豬肉片,加鹽、胡椒粉,再加入蛋皮,小火煮制片刻,水澱粉勾芡,最後放入蝦仁和火腿末稍煮,撒入香菜、味精、香油出鍋即可。

特點:湯鮮味香,營養豐富。

 【藕粉水果羹】

主料:藕粉

輔料:蘋果、雪梨、鳳梨、葡萄乾

調料:白糖

烹製方法:

將各種水果切成丁,鍋中加入適量水,放水果丁、葡萄乾,加適量白糖,燒開後煮2-3分鐘,用藕粉勾芡,至粘稠程度合適,出鍋裝碗後撒入桂花、熟芝麻即可;

特點:口感滑爽,酸甜清香。

夏季養生粥還有:

  1、選擇綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等加入粳米中一併煮粥,擱涼食用,可健脾胃、祛暑熱。

2、綠豆100克,粳米100克,加水煮粥。綠豆味甘,性涼,有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用。

3、扁豆100克,粳米100克,同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、清暑止瀉,夏季服用,既可清解暑邪,又可健脾利濕,對暑濕引起的食欲不振、噁心嘔吐、大便溏泄等病,有較好的療效。對平素脾胃虛弱的老人及孩子,也是理想的夏季藥粥。但需注意的是扁豆如燒制不熟,往往會引起中毒現象,所以在此粥燒制過程中宜將扁豆與粳米一同入鍋煮熟、煮爛。

4、蓮子50克,粳米100克,入鍋同煮,至蓮子極爛為度。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用,蓮子與粳米一同煮粥,還能養脾澀腸,對於脾虛久瀉的人尤為適宜。盛夏常因暑熱侵擾、心火上竄影響睡眠,而蓮子粥擅長除煩熱,清心火,養心安神,對於夏季暑熱心煩不眠,具有較好的治療作用。

5、取鮮蘆根150克,切斷,加水煎熬,取汁與粳米100克同煮成粥。蘆根具有清熱除煩、生津止嘔的功效。蘆根粥適用於暑熱煩躁口渴,或鬱熱內發、牙齦腫痛及胃熱嘔吐、肺熱咳嗽等症患者服用。對於暑熱後期餘熱不淨,或持續高熱的病人,尤其是兒童,服用此粥,能收到較好的退熱效果。

6、百合杏仁粥:鮮百合、杏仁與粳米同煮,加白糖適量溫服,能潤肺止咳,清心安神,用於病後虛熱,乾咳勞咳。

7、山芋粥:山芋與粳米同煮,常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等症。

8、芝麻粥:搗碎芝麻與大米同煮,可治眩暈、記憶力衰退、鬚髮早白等。

9、牛肉粥:切碎牛肉與粥同煮,可補脾胃、強筋骨。

10、烏雞肉粥:烏雞同粳米同煮,加調味,用於高血壓、貧血、營養不良等。

11、荷葉一張,洗淨後煎湯取汁,加粳米100克煮粥,加糖食用。荷葉是效用極佳的解暑良藥,與粳米同煮,清香可口,對於輕度中暑出現頭昏頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便色赤等症狀具有較好的治療作用。

12、胡桃粥:取胡桃仁搗碎同粳米同煮,有補腎、益肺、潤腸的功用。

13、枸杞粥:枸杞同粳米共煮,有補腎益血、養陰益目功用。

14、胡蘿蔔粥:取新鮮胡蘿蔔切碎,同粳米共煮,能健胃、補脾,助消化。

15、栗子粥:栗子肉與粳米共煮,有補腎強筋、健脾養胃之功用。

16、木耳粥:取木耳、粳米加冰糖同煮,潤肺生津,滋陰養胃,補腦強心。

17、紅棗糯米粥:山藥、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮,放入適量白糖,有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效,適用於病後體弱及貧血、營養不良、食欲不振、慢性腸炎等患者食用。

18、蓮米粥:將蓮米發漲後,在水中用刷子將表皮擦去,抽出蓮心放清水煮爛,再與粳米同煮食用,具有健脾止瀉、益腎固澀、養心安神之功,適用於脾虛食少,腹虛帶下、遺精尿頻、心煩失眠、健忘多夢。