環保阿嬤金鳳姨

【桑椹的用途】

桑椹含豐富的維他命、葡萄糖、蘋果酸，鮮食生津止渴，

入胃能亢進胃液分泌，調節消化；入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，

促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療。

除外亦可製果汁、果醬，尤其釀酒醇美芬芳，飲後能活血、竄氣、舒筋美顏。

桑枝是清風寒的好藥物，由風寒引起之筋骨酸痛，

用老桑枝煎水飲用即能通血氣止痛，並兼預防其它風寒病。

夏季炎熱或勞動過度引起的滯熱，導致尿液減少，色呈金黃，

肺氣上逆、咳嗽、濃鼻涕，可用桑葉加桑枝煎水，加冰糖或黑糖，

當茶飲用，即可清肺熱、理胃腸、利尿、消腫、除痰咳。

桑枝的採取，不一定用新鮮的，而且愈老愈效用，春季採收尤佳，

平時採收下來，晒乾切成薄片可供貯藏備用。藥用：春季採桑枝晒乾，

通血氣，治風寒濕脾諸痛。秋季拾落葉，晒乾，祛風、清熱明目。
 

果實清涼止咳、作酒飲利尿、消腫。自製桑椹酒：桑椹１斤、

砂糖５∼８兩、米酒１大杯。桑椹用冷開水洗淨，晾乾，裝瓶均勻

加砂糖、米酒，約經４０天後可開啟飲用。有養顏、活血、舒筋骨效能。

自製果汁：桑椹半杯、蘋果四分之一個、砂糖、冰開水半杯。

將桑椹洗淨，蘋果切片，加冰開水用果汁機打碎，再過濾加糖即成。

可解燥熱、促進胃腸蠕動。【藥性】桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經。

【療效】滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，

解酒烏髭。【文獻記載】《本草經蔬》載：桑椹者，桑之精華所結也，

其味甘，其氣寒，其色初丹後紫，味厚於氣，合而論之，甘寒益血而除熱，

其為涼血補血益陰之藥無疑矣。2. 清代名醫王士雄在《居飲食譜》

一書提到：桑椹子可滋肝腎、充血液、怯風濕、健步履、息虛風、清虛大。

3. 明代李時珍在《本草綱目》指出：桑椹搗汁飲，解酒中毒。

《本草備要》中記載：桑椹甘涼，利五臟關節，安魂鎮神，聰耳明目，

生津止渴，利水消腫。《中藥大辭典》記載：桑椹具有明目聰耳、

利五臟、治關節痛、止咳化痰等藥效，如經常食用，對身體健康裨益甚大。

【分析】桑椹又稱桑果，桑果是在一月開花，二月結果，三月至五月採收，

成熟的果實為紫黑色。桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸，

同時還含有多種維他命，如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素，葡萄糖果糖，

蘋果酸以及鈣質、鐵質等，營養成分十分豐富。成熟的桑果其成份

經分析得知含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖份約5-6Brix、

氨基態氮14.0mg/100g、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、

維生素B、C等營養成分。營養成分：水分89.8％、蛋白質0.5％、脂肪0.3％、

醣類10.2％、維他命Ａ、維他命Ｃ、鈉、鐵。桑椹有黑白之分，

入藥以黑者為佳，中醫處方稱為黑桑椹。生用或熬膏均可。生用可以生食果實，

或飲用桑椹原汁。摘取桑樹根莖，洗淨，去外皮，晒乾後，即成為中藥的

「桑白皮」，桑白皮對於呼吸道疾病如支氣管炎、氣喘、咳嗽、

或動脈硬化、高血壓等皆有療效，是相當常用而且效果佳的中藥。
 

【營養價值】
　　

桑椹含有十八種氨基酸，並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D

和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等，且入腸能刺激腸黏膜，

使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療，

因此能有效提高人體免疫力，是最佳天然防疫的良品。

【應用】桑椹中鐵和維生素C含量高，這兩種元素和造血有關，

所以桑椹是補血佳品，婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。

神經衰弱及及失眠症患者，氣血往往比較虛弱，食用桑椹也大有益處。

桑椹能加快胃液的分泌，促進胃腸蠕動，所以消化不良、厭食及飯後

腹脹腸嗚者宜食桑椹，以利消化。桑椹能提高細胞免疫力，桑椹煎液

有激發淋巴細胞轉化的作用，藉由提高細胞的數量和質量，

升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，以促進免疫活性，

達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌是有助益的。

少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者，可長期服用桑麻丸

(桑椹、黑芝麻)，使白髮轉黑、脫髮再生 。桑椹還有治療風濕疼的作用。

本「治風先治血，血行風自滅」的道理，桑椹能養血，故能去風，

因此可用於風濕性關節炎。凡飲酒過量，大醉嘔吐不止者，一次服用

桑椹原汁一大杯（約500c.c.），能迅速解酒止嘔。治療青春痘，

每日飲用桑椹汁，連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好，

致滿臉痘痘者，效果特別顯著。治療期間不熬夜，飲食以清淡為要，

忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。桑椹是男科補腎妙品，

對於性機能失調，屬於寒熱混雜，不能服食峻補腎陽藥物者，長期飲用

桑椹汁會有意想不到的效果，不僅補充精力，還可增加持久力及堅硬度。

註： 資料來源:賴清旭中醫師的生活中醫資訊網【食用：桑椹果粒醬】

一、製作方法∼選用完全成熟飽滿，無霉無爛及變質的桑椹果粒10kg，

加工前用清水洗清，瀝乾。秤好砂糖8~10kg（隨個人口味增減），

或冰糖、麥芽糖都可以（隨個人口味選用）備用。取鍋子放在瓦斯爐上，

開小火，將桑椹果粒放入鍋內悶５~10分鐘，讓果汁自然流出（請勿加水），

再放入砂糖，開大火直到沸騰為止，再轉為小火，慢慢熬4小時以上，

就是一道美味香醇的桑椹果粒醬（時間可依保存長短改變）。

二、保存方法∼取玻璃瓶有密封蓋的容器，將桑椹果粒醬溫度降到45度C

再裝入瓶內（請勿完全冷卻才裝瓶，這樣冷卻後才會形成真空狀態）

 裝滿後為了長期保存可以滴入少許的米酒，密封瓶蓋，再將整瓶全部放置於

60-70 度C 的熱水殺菌 30 分鐘， 然後收集起來就大功告成了。

三、建議食用方法∼(一)桑椹茶：杯內放入適量桑椹果粒醬，若要熱飲則

沖入熱開水，夏天直接沖冷水加冰塊，攪拌均勻成為一杯特佳美味桑果茶。

(二)桑椹豆花：桑椹果粒醬加在原味的豆花裡，即成有風味好吃桑椹豆花。

(三)桑果冰：桑椹果粒醬淋在剉冰上，加一點牛乳，是夏日清涼消暑冰品。

(四)桑椹優格：杯中倒自製優格乳，淋桑椹果粒醬，即成美味的桑椹優格。

(五)桑椹麵包：取二片以上吐司麵包或蘇打餅乾，塗抹上適量桑椹果粒醬。

【蜜煉桑椹汁】組成：成熟桑椹20斤、冰糖6斤。作法：將桑椹洗淨晾乾，

用米酒清洗一遍，將八斤桑椹、兩斤冰糖裝入容量約十二公升的甕內；

在密封一周沉甕桑椹僅剩百分之卅時，再加入六斤桑椹、一斤半的冰糖；

再隔一周後，沉甕量約百分之五十時，再加入四斤桑椹、一斤冰糖；

隔周再加入兩斤桑椹、冰糖將適甜度酌量添加，最後將 渣濾出分裝即成 。

【鹹桑椹果汁】組成：鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。作法：全部材料

放鍋中加熱,用大火加熱,滾後15分鐘轉中火，再讓它持續滾25分鐘後轉小火，

最後讓它持續加熱1.5小時後熄火，待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。

【桑椹酒】材料：桑椹(300公克)、米酒頭(1瓶)、冰糖(半碗)。作法：

１.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入酒與冰糖，置於陰涼處。

２.大約1~2個月，撈出桑椹即可飲用。

【桑椹醋】材料：桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。作法：

１.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入醋與冰糖，置於陰涼處。

２.大約3~6個月，撈出桑椹即可飲用 。

【桑椹起司慕思】材料：蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、

鮮奶油120cc、香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許

作法：蛋黃與蜂蜜置鍋中，開小火，隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。

加入牛奶及水果軟起司，繼續加熱拌勻後，熄火等待。另一鍋倒入鮮奶油

打泡，使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入

(2)中，拌勻後放保鮮盒內，蓋上蓋子，入冰箱冷凍2小時，放至冷藏室冷藏。

食用時將慕思舀在杯中，再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。

注意：桑椹濃縮原汁可自製、購買已濃縮好的，水果軟起司在百貨公司

超市可買到，製作前應先從冰箱拿出，使其自然軟化，較容易拌勻。

感謝伊媚兒網文分享