文．圖／黃羽柔

外型帥氣的主播李大華，五年前離開新聞主播台，在燈紅酒綠的天津街經營起日式涮涮鍋生意，

店址原本就是火鍋店，所以讓他省下不少裝潢費，為了和店名「牛禪」的「禪」字相呼應，店裡也大量採用竹子做裝潢，

進口的餐盤也全都是來自日本，連筷子都選擇有竹節的。

↓火鍋店的店面很有日式風格

李大華的家住在木柵山區，環境清幽，但離市區尚有一段距離，當初開店時，

第一想法就是人潮、人潮、人潮；「火鍋店從中午營業到晚上十點，這裡白天是南京東路、

中山北路上班族集中的餐飲街，再加上有捷運加持，附近又有大型的百貨公司可以逛，

所以人潮不斷，天天搶搶滾。」50多坪大的店面，能夠容納80多名客人用餐，

租金每月超過15萬元，加上裝潢費、設備的補充，總預算控制在500萬元以內，

他說，做吃的不能本末倒置，裝潢雖然很重要，但食材挑選才是最吸引食客的關鍵，

要做長久的生意，就要在食材挑選上下功夫。

←李大華經營起日式涮涮鍋，強調在食材下功夫

李大華說，人潮代表錢潮，很多人開店的首選是在東區，

但忠孝東路上一樓的店家租金動軋幾十萬元起跳，

甚至還有超過百萬元以上的租金，

很多都規畫為「旗鑑店」，主打品牌知名度，若非是連鎖店，

很難經營，所以他退而求其次，選在中正區的中山北路商圈。

↓夜晚的天津街是許多饕客活動的商圈

李大華從小就品嘗阿嬤及父親的好手藝，耳濡目染下，小學三年級就會下廚做蛋炒飯和蛋花湯。愛料理的他，

燉得一手好雞湯，每到假日常呼朋引伴到家中聚會，就連電視台的賀歲年菜，也請他出馬做示範，他笑說：

「古時是以文會友，我則是以食會友，做一桌菜，邀朋友相聚，大家閒話家常，也算是一種生活樂趣。」

↓知名演員張孝全也來捧場

李大華中年才轉業，難道不怕風險？他笑說，創業一定是要和自己有高度興趣的行業有關，

千萬別看別人賺了錢，就不顧一切投入，入行以後最重要的是務必親力親為，

「很多明星投資副業，成功案例極少，動軋虧損千萬元，最大關鍵就是『沒時間』親自參與」。

↓店內有50多坪大，可容納80人用餐

從型男主播變身為涮涮屋老闆，店內走的是平價路線，用的卻是頂級食材，

「我在創業的第一年，幾乎把大部份的時間都花在挑選食材上，

光是海鮮盤裡面的鮮蝦就找了7、8家代理商來比較。」因為對品質的把關，

儘管每月租金不便宜，但火鍋店生意第一年就回本，在火鍋店林立的台北市至今仍能吸引許多老饕上門光顧。